原标题:米其林榜单再度揭晓,让你猜不透的评定标准有这些

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今天(7月16日)上午,2019广州米其林指南发布名单,这是米其林第二年登陆广州,今年有了可喜的变化?榜上有名的星级餐厅都有哪些呢?这些餐厅的人均消费是多少,又有哪些特色菜式?

打破了去年二、三星餐厅空缺的局面,有了新突破

为何是“江”?

原来一星餐厅——“江”(位于广州文华东方酒店内),今年喜摘二星,成了发布会现场最大的赢家。

米其林(中国)投资有限公司副总裁、米其林中国区品牌传播与米其林体验业务总监郑晓燕在接受南方日报记者采访时表示,“江”之所以能够摘得二星,源于其经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。

诚然,创新确实是米其林指南评选的一大指标。根据米其林官方披露的标准:

1.盘中的食材,主要指原材料的质量、风味和摆盘等;

2.准备食物的技巧和口味的融合;

3.创新水平;

4.是否物有所值;

5.烹饪水平的一致性。

在传承与创新中取得平衡,江餐厅黄师傅确实是有独到之处。南方+记者曾经见识过江餐厅主厨黄景辉师傅的功夫三级爱情伦理,比如一道黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇三级爱情伦理,乍一听以为是新加坡胡椒蟹的做法三级爱情伦理,但江师傅并不会重复一般的做法。

同样是选择炸蒜、蒜粒、红椒、京葱和胡椒,但味道却有别于一般的避风塘炒蟹的野蛮口味,亦不同于黑胡椒蟹的霸道风格,而是另一种融合而风雅的味道。

黄景辉认为这次“升二星”跟团队的努力和优质服务等多方面有着密切的关系,他们十分注重菜品的创新,会不断根据时令季节变化,每个月都会有新的菜式。

唯一“上星”的川菜宋餐厅仅开业一年

欣喜的变化不仅于此,在一星餐厅中,有三家新上榜的餐厅,其中一家是川菜。

宋餐厅是一家川菜餐厅,也是首家广州星级米其林川菜餐厅。主厨曾怀君是四川人,有35年料理川菜的经验,2016年来到广州。曾怀君表示,餐厅开业刚满一周年,这个奖对他们来说是双喜临门。同时,南方 记者了解到,宋餐厅的老板是广州人,目前在全国仅有广州的这家门店,但接下来还会陆续有新门店。

事实上,高端川菜颇受国际友人的偏好。比如近年来在高端餐饮界名声鹊起的江振诚,则是以法国料理的理念,从新演绎川菜,其主理的餐厅,人均消费逾千元,出品受到饕客们的追捧。

而广州这家宋,口碑如何?记者随访的多位食客表示,除了装修高端之外,实在不觉得味道有多么出众。

然而郑晓燕表示,川菜入榜一星,以及更多其它菜系入榜广州米其林指南,说明广州餐饮的国际化程度正在加深,并且提供的餐饮服务更多元,这是可喜的变化。

米其林也会听取大众意见

米其林指南国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)透露,自首版广州米其林指南发布以来,这座城市餐饮业的不断发展令米其林指南评审员印象深刻。一年来,他们找到了更多新的优秀餐厅,新版指南中收录餐厅数量从63家增至79家,还进一步丰富了收录的菜系范围。

郑晓燕表示,米其林美食侦探们一直以来注重从读者中获取信息,再根据大家的推荐进行暗访。米其林平均每年收到来自美食爱好者45000封邮件,每个城市都设有专门的电子邮箱,供大家报料。

另外,网友亦可以在米其林官方微信上留言,方便大家互动。未来,米其林或将创造更多渠道,便于与美食爱好者和消费者的沟通与互动。

2019广州最新版米其林指南上榜星级餐厅

二星餐厅:江

去年被评为米其林一星餐厅的“江”,今年摘得米其林二星。在这里,经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亚麻籽烧鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹,粤式点心、金牌烧鹅和叉烧等也值得推荐。

米其林评语:经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亚麻籽烧鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹,粤式点心、金牌烧鹅和叉烧等也值得推荐。

一星餐厅:宋(新上榜)川菜

宋餐厅主厨曾怀君师傅

宋是一家以朝代命名的餐厅,同时它也是餐厅老板的姓氏。大部分菜肴都是由四川厨师烹制的传统川菜,偶尔也提供其他地方的菜品。招牌菜为沸腾老虎斑、42天精饲北京果木烤鸭和秘制香辣蟹。

一星餐厅:御宝轩(新上榜)

御宝轩隶属于新加坡的餐饮集团。这家店十分重视食材的选择,从鸡的菜式可见一斑,会就烹调方法不同而选用不同品种的鸡。招牌菜包括御宝脆皮糯米乳猪,白松露西施虾球。其季节性菜单也非常值得一试。

一星餐厅:半岛名轩(新上榜)

半岛名轩主厨曾文洪师傅和餐厅负责人

半岛名轩于2006年开业,创始人坚持还原朴实鲜活的粤菜味道,整个菜单都展现了传统烹饪和风味。豉油鸡使用罗汉果而非食糖来深度调味,红糖猪蹄透着浓郁的姜味。除了所有分店的统一菜单外, 这家店还特设主厨拿手菜菜单。

一星餐厅:愉粤轩

一星餐厅:惠食佳(海珠)

一星餐厅:利苑(越秀)

一星餐厅:丽轩

一星餐厅:玉堂春暖

一星上榜餐厅:炳胜公馆

上榜“必比登推介”餐厅授牌

早些时候,2019广州最新版米其林指南组委会率先揭晓上榜“必比登推介”的28家餐厅名单,当中有10家“新成员”。今日现场对上榜餐厅授牌。据了解,新上榜的10家必比登推介餐厅覆盖了粤菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰国菜和素食等多个品类,菜系更加丰富。

此外现场还发布了米其林餐盘榜单。

对于米其林,有多少家是你曾经打卡过的?

欢迎留言分享你的摘星经历~

来源:南方

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